Вступ.
Розділ 1. Характеристика сировини для виготовлення простих сухарів. ЇЇ харчова та біологічна цінність.
1.1 Асортимент здобних сухарних виробів включає десятки найменувань.
1.2 Загальні технічні вимоги
1.3 Хімічний склад і харчова цінність хліба і хлібобулочних виробів
1.4 Технологічна схема вироблення сухарів.
Розділ 2. Методики розрахунку харчової, біологічної цінності та біологічної ефективності харчових продуктів.
2.1 Методика розрахунку харчової цінності комбінованих харчових продуктів
2.2 Методика оцінки білкового складу продукту
2.3 Методика оцінки жиро-кислотного складу продукту
2.4 Методика оцінки харчового продукту за збалансованістю вуглеводів
2.5 Методика розрахунку енергетичної цінності за традиційною та модифікованою формулами
Розділ 3. Розрахунок харчової цінності харчового продукту
Розділ 4.Оцінка збалансованості амінокислотного складу сухарів та констурювання комбінованого харчового продукту збалансованого білкового складу
4.1 Розрахунок показників біологічної цінності білку базового продукту.
4.2. Підбір та аналіз інгредієнтів
4.3. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту
Розділ 5. Оцінка збалансованості жиро-кислотного складу мармеладу та конструювання комбінованого харчового продукту збалансованого жирового складу
5.1 Розрахунок збалансованості жиро-кислотного складу
5.2 Підбір та аналіз інгредієнтів
Розділ 6. Оцінка за збалансованістю вуглеводів.
Розділ 7. Розрахунок енергетичної цінності розробленого комбінованого харчового продукту.
Висновки
Список використаної літератури
Вступ.
Розділ 1. Характеристика сировини для виготовлення простих сухарів. ЇЇ харчова та біологічна цінність.
1.1 Асортимент здобних сухарних виробів включає десятки найменувань.
1.2 Загальні технічні вимоги
1.3 Хімічний склад і харчова цінність хліба і хлібобулочних виробів
1.4 Технологічна схема вироблення сухарів.
Розділ 2. Методики розрахунку харчової, біологічної цінності та біологічної ефективності харчових продуктів.
2.1 Методика розрахунку харчової цінності комбінованих харчових продуктів
2.2 Методика оцінки білкового складу продукту
2.3 Методика оцінки жиро-кислотного складу продукту
2.4 Методика оцінки харчового продукту за збалансованістю вуглеводів
2.5 Методика розрахунку енергетичної цінності за традиційною та модифікованою формулами
Розділ 3. Розрахунок харчової цінності харчового продукту
Розділ 4.Оцінка збалансованості амінокислотного складу сухарів та констурювання комбінованого харчового продукту збалансованого білкового складу
4.1 Розрахунок показників біологічної цінності білку базового продукту.
4.2. Підбір та аналіз інгредієнтів
4.3. Обгрунтування рецептури і розрахунок показників біологічної цінності комбінованого харчового продукту
Розділ 5. Оцінка збалансованості жиро-кислотного складу мармеладу та конструювання комбінованого харчового продукту збалансованого жирового складу
5.1 Розрахунок збалансованості жиро-кислотного складу
5.2 Підбір та аналіз інгредієнтів
Розділ 6. Оцінка за збалансованістю вуглеводів.
Розділ 7. Розрахунок енергетичної цінності розробленого комбінованого харчового продукту.
Висновки
Список використаної літератури
Стосовно готової роботи чи написання нової звертайтесь на електронну адресу:
123123abc@ukr.net
або за посиланням: https://vk.com/id56070124
Курсова (готова) коштує 100 грн.
Спосіб оплати - карта Приватбанку